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為什么歐美國家不炒菜,只有中國炒得多呢?

為什么歐美國家不炒菜,只有中國炒得多呢?

中國人的炒菜在世界上獨樹一幟,而且炒菜本身不難學,炒出來的菜還有滋味,為什么西方人不炒菜呢?

首先炒菜其實是食物不匱乏的情況下才有的,吃菜擇菜,吃雞去內臟等等,而古代西方的食物匱乏,為了保證所需要的熱量,所以就要更好的節約食材,中國的古人反而不用著急,在閑暇之余研究出結果炒菜的做法,為了吃著更香。久而久之,中國人炒菜,外國人不炒的情況就發生了。

還有的人認為,炒菜離不開植物油,而西方多是橄欖油,橄欖油是不適合炒菜的,沸點低,煙味大,還容易有特殊的氣味。

國外歷史上的中國,沒有炒菜

而且從歷史上來看,東西方的文明交流還是比較密集的,比如說我們炒菜經常會用到的胡蘿卜、胡椒、土豆、洋蔥、大蔥、茄子、豆角等等都是從國外引進來的,但是國內的炒菜卻沒有走向世界,甚至在很多記載中國風土人情的文獻里面,也沒有記載中國是有炒菜的。

13世紀初,法國傳教士來到中國傳教,回國之后記載,成吉思汗曾經頒布詔令,除了糞便之外,已經被宰殺了的牲畜身上的任何東西都不允許扔掉,也就是說整只牛身上除了牛糞,都能吃或者能用。

在1508年左右,葡萄牙一位特使記錄了中國商人的飲食?!白郎暇蛿[滿了許多菜肴,有雞、鴨子、烤豬肉和熟豬肉,用蜂蜜和糖做的圓面團……他們的食量很大,經常喝酒,但每次都喝得不多。菜里放了許多佐料,配上糖蒜,吃飯用筷子”。

以后門多薩在《大中華帝國史》中說“中國人是全世界最大的吃客,他們吃蛙、狗、貓、蛇及其他‘臟肉’,并視之為美味”,也未提炒菜。此外,在馬可波羅游記里面,也沒投提到過炒菜。

明末,傳教士利瑪竇在中國居住了20多年,留下大量準確的記錄,卻也沒提炒菜。一方面可能是當時植物油昂貴,普通人較少炒菜,另一方面也可能是利瑪竇敵視口腹之欲,他曾多次推行素食。

為什么歐美國家不炒菜,只有中國炒得多呢?

國外誤會中國菜不干凈

明清時期,中西方的交流開始頻繁,但是兩方的身份位置卻開始發生了變化。歐洲發展迅速,把對待中國的感情由崇拜演化到了鄙夷。

在1748年的《環球航行記》里面,稱中國沿海商販將塞滿砂礫的雞鴨和注水豬肉賣給英國船員,且很多中國船跟著“百夫長”號,只為撿船員扔掉的死豬肉,以再次倒賣。此書震驚歐洲,孟德斯鳩、盧梭都曾提到過它,亞當?斯密在《國富論》中也說,中國已“停滯”,人民靠撿死貓或死犬過活。

這些文章都讓中國食物在世界上口碑變得特別差,甚至在很多漫畫里面都有嘲諷中國餐館不干凈的情況,這種的情況下,人們自然對炒菜失去了興趣。

為什么歐美國家不炒菜,只有中國炒得多呢?

不過意大利、法國都是有炒菜的,雖然并不像中國這種爆炒,更像燉炒的感覺……

西方炒菜少,核心因素是在歷史多數時間,生產力特別落后,沒鐵、沒足夠的燃料,只能搞慢燉、烤這些原始社會形態的項目了。


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